ハム、ベーコンDay

まだ、お客様は残ってますが!
時間があるので、ブログしてます、このあと何時になるかわからないので!!
でも、ありがたいことです、今日もお客様で溢れかえっている？そこまではいきませんが！
そこそこ
仕込みの話に！
ブログには、のせてませんが仔牛のタンのハムをソミュール液につけてあったので、（2週間漬けてましてた）今日火入れです！
一枚目の写真は１．３％の塩水につかったタンでここから80度に保ちながら
タンの芯温を75度まで持っていきます
温度があがりすぎると硬くおいしくないハムになります。

約1時間半ぐらいで75度になったので（時間はアバウト）液体に浸したまま冷まします！
冷めてから真空パックし75度でバプール（蒸し）殺菌します

次は、ベーコンです！
この間ブログにのせたアイツが乾燥まで終わり！今燻製マシーンに（たいそなもんじゃないですが！）はいている写真です。
かなり目が痛かったですよ!!

2時間後のベーコンです。
なかなか、いい色に味も最高ですよ
来週は、ロースハムの仕込が始まります。
今日は、こんな感じです。
おしまい!!

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