小さい家の日記: 2010

2010年12月31日金曜日

最後の仕込みとイタリアンおせち

今年も最後の日にレストランはお休みなのですが
ここ２週間は忙しくブログ更新難しかったので一気に
美味しそうなリンゴが（ふじ）が手に入ったので林檎のコンフィチュールを仕込みました。
来年、早々販売いたします。
ビンも届いたので詰める作業が！
今回は、リンゴとバニラビーンズで！
美味しくできました。

次に、イタリアンおせちなのですが
京都でソーセージを教えていただいてる、リンデンバームの吉田さんからお節したらといわれていたのが、
１２月の頭悩んでいたのですが悩みすぎて諦めかけてたら出来るて、きかれたのでやることにしました。
３段に、その仕込みに追われ
ハムやテリーヌ、燻製系はいつも仕込んでいるのであるのですがほかのもろもろが！
まず一段目が６時間かけこれも吉田さんに教えていただいた、冷えても固くならないローストビーフ
鶏手羽中のコンフィー、由良さんの舌平目、赤足海老のテリーヌ、豚肉のリエット、自家製スモークホタテとスモークカキ、
スモークサーモン、スモークいくら、ごぼうのバルサミコ煮込み、野菜のフリッタータで

二の重
たことオリーブのペペロンチーノ、カニとかぶらのゆず風味、赤足海老の自家製ベーコン焼き
ペンネと自家製ソーセージのグラタン、由良さんホウボウと海老のエスカベッシュ、白いんげんと豚バラ肉のトマト煮込み
根菜のカポナータ、あとここにかぼちゃのバニラ風味

三の重
自家製のハム系
モモのハム、パプリカリヨナー、モルタデッラ、タンのスモーク、生ハム
カモの燻製、鶏とごぼう、人参のガランティーヌ、ジャンボンペルシュ
を作りました。
来年は１０個限定で作ります来年もよろしくお願いたします、。

本年もたくさんのお客さまに恵まれました。ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。新年は、２日より営業いたします。

2010年12月23日木曜日

本当にコメントいただいた皆様申し訳ございませんでした。

本当に申し訳ございませんでした。
設定かな？パソコン音痴？言い訳になりますね
今度こそ、毎日確認できるよう努力いたします。
今後もコメントよろしくお願いいたします。
で、今日はクリスマスイブイブ帰ってしまったお客さまも出てしまい残念でございます
明日も今のところいっぱいです、５時３０分から７時３０分までなら一件いけるのかな、
ただ、明日は平日無理かな？
で、今日の仕込みです、フライドチキンではございません、１週間かけて作った鶏手羽元の燻製ハムです。
なかなか美味しくできたかな？
ワイルドに食べてください！
ただクリスマスに出す感じじゃないのかな？
ま、気にせず気にせず！