やっとクリスマスが終わりました

今年のクリスマスがやっと終わりました
今年のクリスマスは24日までで、25日は暇な一日になっちゃいました
しかし今日26日は予約が
今日の写真は農園の写真で
菜の花今年は早めに大量に収穫できてます

二十日大根で色鮮やかに

トレビスも大きく育ってきました

昨日の仕込みで、この時期定番の牛筋と大根のゆず風味ラグー
何とも言えないおいしさなのですよ
前菜に、パスタにまかないの丼に！

今日は、忙しくなりますように！
あ、今年の営業は30日ランチまでの営業になります
2010年の営業開始は、1月2日より通常営業に
今年も残りわずかですががんばりますのでよろしくお願いいたします。

50000円コースで

かなり寒くなってきました
アー寒い
今日は5000円コースが入ってました
一部写真が撮れたのでアップしときます
バーニャカウダから始まりデザートまでのフルコースで
由良産、徳島産海の幸のサラダ玉ねぎのふりっと添え

リボリータで
簡単にいえば、ミネストローネにパンが入ったグラタン
このリボリータには、白いんげんとカーボロネロが必要なのです
が今年カーボロネロは農園にあり簡単にできるように

ワタリガニのフランの上に乗せた由良産ほうぼうのアルフォルノ
自家農園カブラと青ネギのソースで

頑張ってる嫁で！

もう一組は、4年連続結婚記念日に使っていただけました。
来年もよろしくお願いいたします。

農園での一日！

今日は暖かい一日になりましたので農園に

ブロッコリーとカリフラワーを収穫かなり大きくなってしまいました

だんだん巻いてきたサボイキャベツ
来年かな？

菜の花が多くでき収穫ラッシュです
パスタ、前菜、メインの付け合わせなどなどに使います

来週くらい、ジャガイモ収穫かな？

宴会料理で

本日は、ディナーが貸切で大変忙しい一日に
この下の写真の鶏の煮込みは、来週の宴会用ですが
カチャトーラを仕込みました
まだキノコは入っていませんが

トロトロに出来上がりました

焦りながら撮った写真で前菜です
バーニャカウだと、リボリータ、自家製ハム盛り合わせ

そして、魚料理で海の幸たっぷりのパエリア

今日も無事に終わりよかったよかった

今日の農園

雨が降る前にと思い農園にカリフラワーがこんなに大きく育っていましたので
収穫！グラタンにし前菜に

ブロッコリーもかなり大きく育ちました
これまた収穫
パスタ、ピッツァに

芽キャベツも大きくなってきましたがまだまだもう少しです

１２月１１日本日はのディナーは貸し切りとなっております
またのご来店お待ち申し上げます。

今日の仕込み

柔らかい、フワフワのシフォンを嫁が仕込みました
このシフォンだけは、嫁が仕込むことになてます
今日もふわふわに仕上がりました

ドルチェの付け合わせ用のコンポート
でみかんのオリエンタル風らしい
ゼリー状に

きょうの料理に自家農園カブラをローストに

収穫のち仕込み時々料理！

朝からの収穫でやっと採れたカリフラワー中々大きく育ち本日の料理に使います

朝から燻製臭が漂い体まで桜の香り
いい色に仕上がりました。

またまたソーセージを仕込み
テカテカに

本日のメイン料理で和牛ロース肉のタリアータ

自家農園金柑のコンポート

自家農園より金柑が到着、若干青いですがコンポートなら問題なし
かなり美味しく出来上がりました。

デザートを
ティラミスをコース用に仕込み
いつもなら大きな型で仕込むのですが
こっちのほうが余ることなくエコ？

本日のペアーディナーBより
阿波尾鶏のソテー自家農園野菜のロースト添え

和牛フィレ肉のソテー自家農園野菜のロースト

昨日のメニューからでした！

今日のコース料理

土曜日とは打って変わって暇な日曜日に
しかしディナーに６名様の５０００円コース！
こちらは、お魚でシンプルにホウボウのポワレー大根の柚子風味の煮込みを添えて
シンプルにホウボウとアサリの出しで

メイン料理で和牛フィレ肉のソテーで
自家農園じゃがいもと、サツマイモ、菜の花をグリルに
ソースはトリュフソース

この後、ホワイトチョコのムースと自家農園みかんのコンポーとをお出しし終わりました
満足して帰っていただけました。ありがとうございました。

神戸三田 日向牧場からチーズが届きました！

リボリータこんな感じで出そうかなと思い作りました
なかなか美味しかったですよ
自家農園野菜たっぷりでオーブンで焼いてあるので体もポッカポッカ

本日三田から日向牧場より届いた
モツァレラとカッチョカバロ、モナミエクストラです
早速モツァレラ食べてみましたがトロトロでミルキー
美味しくいただきました
お店でも使いたい一品でした。

朝から農園のち仕込み・仕込み・・！

朝から今日の収穫を！

こんな感じの収穫カブラばっか？
黒キャベツや水菜、エンダイブ、菜の花、ホウレンソウ、バジルを収穫

黒キャベツを収穫したので、リボリータを作ろうと思いミネストローネを仕込みました。

土日のコース用にタリアッテッレを
仕込み
このあとも仕込みばっかりの一日アー疲れた！

にほんブログ村