2009年6月30日火曜日

すみません!!いつも農園ピッツァです~

この天気メッチャイヤ~
仕事したく、なくなる~!
あかん!あかん!
ガンバラにゃ

一発目の写真何回か出てますが!
農園ピッツァ?
です
日によって内容変わります
オイチ!!
らしいですよ~
マジで美味しいんですよ~

これは、北坂養鶏場の黄身とニンニク、塩コショウ粒マスタード

これはソースなのです!
ここにオイルを加えマヨネーズ状に仕上げます。

出来上がり、夏野菜や、魚類に合うソースです。
夏なのでこんなソースもいいかも!

今日、久しぶりに常連のお客さまが娘さんがイタリア留学から帰ってきたみたいで、来ていただきました。
行くたびに(、美味しいとの言葉を頂うれしかったなー
リゾット久しぶりにでました^
こんなときに米仕込んでなく・・・忙しかった
でもうれしかったな~
こんな感じの淡路島?
頑張って、頑張って?????
がんばります
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2009年6月29日月曜日

自分!ミス!!あほ~

あ~ミスりました!
くそ~
接待される方の(ベジタリアン)食事の量が・・・ミスりました!
あくそ~
美味しいと、言ってくれたのですが!(写真撮るの忘れたのですが、小森農園野菜のフリット特に美味しかったらしく)
出しすぎ!ピッツァも出たし!かなり気合入れすぎか?
あほ^自分!!
聞いとかな~!
しかし、今日のメニューで!
玉葱のパンナコッタトマトジュレと焼き茄子添え
珍しかったらしく美味しい様子!

この後、野菜のフリット、小森農園のピッツァ、マルゲリータ
その後の冷製パスタこれはかなり珍しいらしく・・thisと聞いてたらしくマズイ?美味しかったらしいです!!

オルトラーナ
ここからお腹がいっぱいになってきたらしく

メイン・・ミネトローネソースの豆腐添え日本人が食べられました!

この後の、デザート、ドリンクも飲まれませんでした
サイヤク
でも勉強になった一日になりました。
終わり
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2009年6月28日日曜日

農園メニューにてんてこ舞い!

本日もお暑い一日になり、Tシャツもベトベトに!いやな季節になりました。

しかし、!!明日の農園メニューのことで頭がいっぱい!
なので、野菜のトマト煮込み・・フレッシュトマト煮込み
パスタに!

こんな感じな仕上がりに!カポナータよりもあっさりした感じです!

昆布で~す!
最近のイタリア料理にも、かなり使われてます。
内の店も、使ってますが。
今回、この出汁を使って明日の豆腐料理のソース用に!

こんな、感じのソース・トロミを付け完成!!
ミネストローネのようで、しょうがも入り和風な用でこれまたイタリアンなのねー!
昔大阪の店に居たころ、マクロビオテックをやってまして、そのときの豆腐のソースは,根菜入り生姜風味のしょうゆベースのソース
でもイタリアンではないので、今回このソースにしたい!
合うのかなーたぶん大丈夫!!
長年の感!!?

デザート用のヤマモモもコンポートになりました・・
それとビワを使ったシャーベットを!
明日写真撮れる時間があれば、撮っちゃいますが?
ど~よ?
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2009年6月27日土曜日

パート3

次に
ピューレに生クリーム,牛乳を(只これだけは、分量難しく玉葱の甘さより若干変わります)
今日は、ピューレ200gに対し生クリーム100、牛乳250でした>
濃くなりますが、あくまで今日の分量なので
そのつど変えてね!
生クリーム高いので、牛乳だけでもいけます!
ここでは、バター入ってないんですが!バター・・マーガリンを加えるとこくがでますよ~
でも牛乳だけの場合生クリーム分、足して入れないでね!
生クリーム分、バター少量入れてくださいね!
一度作ってくださいね、ブイヨンも入っていないのでアレルギーがあるお子様でも結構いけてますよ~
ベジタリアンの方にもいけるかな?
この下の写真は一応お客様に出すので、漉してます!
家なら、そのままでも!!





次の、仕込み・・何これ?
トマト(フルーツトマトのピューレ)
漉して!!

こんな透明になります、これに昆布加え、ジュレ(ゼラチンを加えゼリーに)
こんどの農園メニューに!!(言っても農園?野菜メニューね!)
こんな感じで出来るかなー
美味しく出来たら、ご一報くださいね!
これでもだめなら!見に来てください
暇な日ならおしえれるかな?
どうかなー?
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パート2

じゃがいもを、スライスにしこれを玉葱の中に加えます。

ぼくは、これ間違いか分からないのですが!
ジャガイモを加えてから、軽く炒めるんです!
そうすると、臭み?が消える気がしてやるんです!!
水を、加える(今回1,4l)です
ジャガイモが、火がはいったら>ミキサーに!

ミキサーかけたらここから、火入れし!

保存、いっぱい作って冷凍保存も出来ますよ
多めに作るほうが美味しくなります。
パー3に続く!!
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好評に付き、玉葱のスープで!でも、一回では無理なので2~3回になりますよ~いいですか~!

スープ用の玉葱です!

言っても、普通の玉葱ですよ~
今日は、初めて軽量しました。1,5kgです!
これを、カットします。

こんな感じに頭からスライス繊維に逆らってきります、切った断面が多く水分が出やすくうまみが凝縮するらしいですよ~
スープ、サラダには・・横に切りましょう!

切り、鍋の中に入れバターじゃなくオリーブオイルを入れます(別にサラダ油でいいですよ)ここで必ず塩を!
分かると思いますが、塩を入れることで水分がすぐに出てき!うまみがましてきますよ~
弱火で、炒めていきます!

水分が一気に出てき、その水分を飛ばしていきます!
水分が無くなり、甘み成分が(糖)が出てきます・・
そこからは、常に木べらで混ぜます。混ぜるの忘れると
キャラメル状になっちゃいます!
そこまで、いくとスープとしてはだめ!
この位、分からんね!
全体的にまとわり付くような膜(糖が出て膜が出来ます)味見すると甘みがかなり出てます。
次に続く!!
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2009年6月26日金曜日

農園!に!

今日も、暑い!
の、で農園に!
今週、このなんか分からん天気にて!
暑かったり、蒸し暑かったり、アーやめた・・で・・・雑草だらけに?
何で?雑草だけあんだけ増えるん?
今日の農園で、白茄子です!
本当に奇麗な白で!これ何に使う?
考え中・・・・・・・・・・・・・・?
今は浮かべへん!
焼くといろかわるんかな~
あ~考えよ!今日は頭さえてヘン!

次の写真、加茂茄子です!
あーそーや、今日ズッキーニかごに入ってた全部買っていた人がいました!
それも、1000円まで置いて!
ありがとうございます。あまりにもいっぱい買っていったのでコモリ農園本日取れたて野菜プレゼントしました。

次の一枚、姫人参です・・いつもどうりバーニャカウダにこれがまた甘いですよ~
取れたて野菜おいし~

店に帰って、早速盛り付けました手前がヤングコーンですよ~
このおかげで、売れたのかな~
それとものおかげ
いつもありがとう!
感謝してますよ~
Posted by Picasaあそーや、明日玉葱スープの作り方のせるつもりです。
ちゃんと作れるように?
いつもスープは、なぜか?
作り方聞かれるんですよ!
今週もかなりの人数でした。
ホント、玉葱とジャガイモ、水、生クリーム、牛乳だけなんですよ!
家なら、生クリーム要らないかな!の代わりにバターもしくは、マーガリンでコク出るはずですよ!
また、明日見てね!!
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2009年6月25日木曜日

ベジタリアン

今日は、南海荘の竹、来店いつもいつもありがとうございます。
来店メニューでは、今日はございません!
本日は、暇な一日で仕込みも写すほどのものも無く!
竹と雑談三昧!!
久しぶりに、奥さん・小さいお客様とも喋ることも出来たので、良い一日になりました。
でも!小さいお客様、寝起きだったのでロボット状態でした。
おっちゃんのこと覚えてね!!
こんどは、お姉ちゃんと来てね!
アー今日もいっぱい写真撮ってくれたけど!ブログに載るのか?
一度見てね、僕も確認しようかな?

急に休みの月曜日に、予約が入りました・・・それも、ベジタリアン接待
どーしよ!!
の一枚!

焼き茄子、フルーツトマト,シソの冷製パスタ!
を出そうかな、メインはベニエ?かな~豆腐黒ゴマ付け焼きにしようかな?
あ~一緒に盛れば!
ソースさえ良ければ!
完全に、ベジタリアンらしく!バーニャ×(アンチョビだめらしい)
前菜、玉葱のパンナコッタ?何乗せる?コンソメ×
あートマトジュレなるほど!!
アーどーしよ?
考えちゃお

と一日が過ぎ去りました!
あ~ソーや!!!
臨時休業です、申し訳ございませんが6月27日ランチタイムお休みいただきます!
すみません!!ディナーは通常営業になります。よろしくお願いいたします。
でもこの、コモリ農園豊富な日の予約で良かった!
本日も最後までみてくれた?この続きは、月曜日の夜更新の内容になるか?でも写真とれるか?
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2009年6月24日水曜日

玉葱!パン用

今日、も暑い一日になりましたね!
きょうも、色々仕込んだんですがこの仕込で
玉葱パン用の玉葱この玉葱が?

スライスになり!

炒めて、2時間このくらいになっちゃいました!
ここまですると、かなり甘く!濃くもある玉葱にスープにするには、ここまでくるとだめ~です。
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よろしくお願いいたします。ポチットね~

2009年6月23日火曜日

今週!始まりましたよ~〆は、コモリ農園のピッツァ

今日も、またまた蒸し暑い一日になりましたね
今日は、店の前からの一枚です~!!
何ともいえない!
そーここから始まるてことは、暇~てことで!
 

なので、仕込みの写真で!
土、日で無くなったバーニャカウダソースです!
かなり、人気ですよ~



今日も、仕込みココナッツのパンナコッタです!

今日、お初のコモリ農園の野菜のピッツァトマトベースよりこっちの方が味がわかるかな~
今日は、こんな感じです!
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明日は、頑張るぞ!!